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非油煎方便面(或稱速食面)通常是以麥粉、α化小麥粉、蕎麥粉等谷物粉劑中根據(jù)需要添加多種淀粉而形成的主料，首先，以相對(duì)于主料的30~35的谷粉為主要原料，采用立式或臥式混合機(jī)混制成面團(tuán)。再利用成形輥將其成形，與復(fù)合輥復(fù)合，再經(jīng)4~6輥軋制，軋制到所需面帶厚度后，經(jīng)軋輥軋制到規(guī)定厚度。然后將α化面條放入蒸煉機(jī)內(nèi)，將α化的規(guī)定量面條裝入模板容器內(nèi)，吹熱風(fēng)干。經(jīng)烘干、冷至常溫后起模，用粉狀湯料及小袋包裝而成的袋裝表面，則是將表面置于杯內(nèi)，用粉末湯料及干燥材料包裝而成。但是，用這種現(xiàn)有的制作方法制作的非油炸方便面，口感與生面剛煮好后的滑滑、粘彈性的面類，口感略有不同，而且煮熟伸長(zhǎng)也較快。

 

非油炸方便面的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：用重量百分比法，將面粉和水混合成含水率為百分之60~百分之72的漿體，然后進(jìn)行蒸煮，預(yù)干燥，時(shí)效，切條，干燥。無油炸方便面的生產(chǎn)工藝，拋棄了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，用高含水率的漿體直接蒸制而成的方便面，因其含水率高，所以蒸煮時(shí)間短，且可免除壓制工序，因此得到的面片內(nèi)部具有大量微孔，制做的成品，其復(fù)水性遠(yuǎn)比油炸方便面要好，而且耐浸泡，彈性好。