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       晚間經(jīng)過街頭的大排檔，總會看到一個熟悉的場景：柴油爐的火焰咝咝作響，掌勺的小販手持炒鍋不停顛拋，鍋里的米粉像是在跳一曲歡快激烈的波爾卡舞，于空中劃出花哨而又輕盈的拋物線，又交際迂回，墜落到鍋里。眼見火候已至，被火光映得臉色泛紅的小販用炒勺在鍋邊習慣性地一敲，像是鳴金收兵的訊號，炒好的米粉隨即被盛到碟里，送至客桌。這一不斷重復的儀式，完美呈現(xiàn)了街頭飲食的魅力鏡像。

       米粉是稻米文化的結(jié)構(gòu)延伸，以線條的形式優(yōu)化著人們的日常生活。炒米粉則是該文化體系的瑰麗文本，又進一步擴展了人們口味上的選擇空間。從早晨的粵式茶樓，中午的港式茶餐廳，晚市及宵夜的街頭大排檔，炒米粉都可根據(jù)食客的心情及喜好，隨時填充生活的每一個縫隙。尤其是冬天，當一碟油光瀲滟、芹香四溢的炒米粉被端上桌來，與清寒沁人的天氣遙相呼應，簡直就是對自由人生的盛大贊美，會讓人真心覺得平凡生活的可貴。因而在南方，不少人的一天就是在茶樓從一壺茶、一碟炒米粉開始的，也是在夜市上的炒米粉陪伴下結(jié)束的。

       如果未經(jīng)嘗試操作，會以為炒米粉不難，只需把佐料混合到一起翻炒，即使沒有出神入化的手段，味道也不會太差。實際上，越是操作簡單的美食，越難以掌控好尺度。炒米粉即是在家也很難做好的食物。首先要有猛火。因為米粉柔軟，水分大，略一翻炒就碎了，加之是以醬油調(diào)味，須以急火猛攻，用炒鍋不停顛拋，米粉才會咸淡均勻，保持完整。以往街邊的大排檔，開炒之前會在煤爐里添幾塊柴加溫，令火苗從爐里騰竄而起�，F(xiàn)在則多改用火力更旺的柴油爐，有時遇到鍋里的熱油被引燃，升騰起的火苗會比人還高。這是家庭廚房很難達到的條件。而且，能把食材與火功相結(jié)合，玩到交融純熟的地步，也是需經(jīng)多年修煉才可具備的功力。

      炒米粉的另一味美秘訣，是有鑊氣的映照。鑊氣是一種難以用話語言說描述，卻又能清晰感覺得到的味覺標簽。先下鍋的肉食，經(jīng)過猛火烹炒，釋放出來的肉汁，被油溫快速鎖定，就形成了鑊氣，吃起來鮮香柔滑，外焦里嫩，甘美可口，能予以唇齒最高的慰藉。搭配烹炒的配菜，則在色彩、香氣、口感的軟硬上，起到關鍵的調(diào)控作用。像蒜苗和芹菜，不僅色彩碧綠鮮亮，易于勾起人的食欲，經(jīng)過猛火爆炒，也會把極具個性的香氣散發(fā)出來，濡染到米粉上，由此產(chǎn)生“聞香下馬、知味停車”的廣告效應。另外，作為配角的豆芽或包菜，泌出的水分，也令米粉被炒得干爽可口的同時，又不至于被炒焦，潤而不膩，展示出了打磨細節(jié)的卓越能力。

街頭美食的魅力即在于此，總能用自身的特殊敘事，對日常生活進行精心素描。

        國銘牌自熟米粉機加工產(chǎn)品不需任何添加劑，口感細膩、風味獨特。目前，米線米粉已在長江流域及南方各省份普及，并逐漸開始向北方發(fā)展，不再拘泥于南方地區(qū)。據(jù)營養(yǎng)學家分析，米粉、米線等具有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhì)，擁有豐富的營養(yǎng)價值。
      為使這一地方名吃形成工業(yè)化生產(chǎn)，國銘食品機械三吸取眾家之長，研制推廣了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米粉的專用設備--自熟米粉機。該機由變速箱、熟化螺旋推進器和擠出成型機組成，自熟米粉機采用生物變性技術，以大米為原料，經(jīng)熟化螺旋推進器（黃銅雙筒、主曲軸）二次擠壓摩擦產(chǎn)熱，自動聚合，一次成型，出機即熟，可生產(chǎn)米線、米粉，也可面粉，玉米面，淀粉生產(chǎn)牛筋面、冷面，雜糧面條、粉條、粉絲等，真正實現(xiàn)一機多用。自熟米線機加工產(chǎn)品不需任何添加劑，符合國家衛(wèi)生標準，口感細膩，爽滑筋道，風味獨特，自熟米粉機適用于個體、鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工廠及城市食品加工廠。