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         建議大家做米線的時(shí)候，點(diǎn)好米漿后可加入少量淀粉，增加韌性�；蛘哌x用秈米，最好用早秈米，以前用秈米做過，感覺口感會(huì)好一點(diǎn)，秈米超市和菜場(chǎng)都有賣。             

        秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。      A.按照稻米成熟季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。      1.早秈米：早秈米是六七月份收割的，米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，價(jià)格低      2.晚秈米：晚秈米是在早秈收割后播種的，一般在十月份左右收割。米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。      B.在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。      1.長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。      2.中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。