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云南過橋米線是怎樣煉成的
鴻睿米線機訊
過橋米線是典型的南方美食，如今已經作為餐飲小吃的主力軍遍布大江南北。
就過橋米線的做法，可以分為酸漿和干漿制法；不同材料配比形成滋味各異的底湯；底湯與純正米線相融，搭配上其他的食材，濃郁美味的過橋米線就誕生了。
優(yōu)質與劣質
一旦某個市場繁榮起來，就會有投機取巧的人從中摻假，謀取暴利；正宗的酸漿米線在制作材料上要求是純正的優(yōu)質大米，經過發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，擠壓，煮制等工序，形成白嫩勁道的米線；而干漿米線口感較差，比較生硬，味道不如酸漿米線，算是某種程度上的簡化速成米線。
劣質米線會將摻入淀粉，添加劑等多種材料，獲取酸漿米線勁道滑嫩的口感，有了摻加的成分輔助，相應的生產者省去了多道工序，成本大大降低，相應的也就獲得了暴力。
消費者一定要注意，吃米線不僅是吃口感，還要吃健康。要挑選經得起市場驗證的牌子，保證健康，也保證口味。
底湯是口味關鍵
米線品牌多如過江之鯽，眼花繚亂，真正做好的品牌屈指可數。
好的品牌在確保了米線本身材料純正，工藝細致的同時，還會做到另一項——底湯。
全國代表性米線品牌——旗鼓村米線，在底湯這一項上是講究頗多的，小小的一味湯，卻經歷了數年的研發(fā)與更新，從最初于云南引進，到最終推向市場，經歷的口味改革，難以計數了。
由此可知，底湯的得來可謂是千錘百煉！
將底湯調好，整個米線的口味基調就有了，剩下的就看如何去吃了。
流行的“拼盤”吃法
過橋米線作為傳統(tǒng)美食，已經在競爭激烈的餐飲市場上經歷了多次的重生，好吃的過橋米線不僅要米線純正，底湯夠味，還要吃法豐富；在不斷的革新下，會有更多豐富的口味出現(xiàn)，會有更多健康美味的餐飲來到消費者身邊。說到這里，看文的讀者是不是躍躍欲試了呢？