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    米線機(jī)/米粉機(jī)專業(yè)生產(chǎn)廠家-萬(wàn)金機(jī)械廠給您介紹米線（米粉）的勁道從哪來(lái)。首先，這要從大米的成份說(shuō)起。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過(guò)程中會(huì)形成淀粉凝膠，直鏈淀粉形成的凝膠彈性和柔韌性比較好，并且直鏈淀粉形成凝膠的過(guò)程是不可逆轉(zhuǎn)的，因此，即使在溫度降下來(lái)以后仍然能保持較好的彈性。米線（米粉）的勁道就是由米線（米粉）中直鏈淀粉凝膠的含量決定的。這個(gè)不可逆的過(guò)程，就好比是面團(tuán)加溫蒸成饅頭，涼了以后不會(huì)再變成面團(tuán)一樣。而所說(shuō)的淀粉凝膠，就是我們?cè)诩依镏蟊容^稠的大米粥，最上層的米湯晾涼之后那種“凍”一樣狀態(tài)的東西，因?yàn)楹看�，所以展示不出米線（米粉）那樣的彈性和韌性。
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