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   在當(dāng)今社會(huì)，民以食為天，可是餐飲在人們的生活中占據(jù)著重要地位，也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。餐飲業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)青的行業(yè)，但是并不是每一個(gè)餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，也出現(xiàn)了幾家歡喜幾家愁的局面。這要求我們?cè)陂_(kāi)餐飲店前要進(jìn)行全方位的考慮，認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)消費(fèi)的趨勢(shì)以及餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特征，做好相關(guān)出信息調(diào)研，給自己的餐飲店一個(gè)明確定位，可以說(shuō)，前期慎密的市場(chǎng)調(diào)查和綜合分析，是開(kāi)辟餐飲店美好前景的重要基礎(chǔ)。
   她靠500元錢起家，從腳蹬三輪、擺地?cái)偘l(fā)展到今天遍布全國(guó)的180多家連鎖店。她與王小丫等知名女性共同當(dāng)選2004中國(guó)十大經(jīng)濟(jì)女性年度人物。而給她帶來(lái)眾多財(cái)富和榮譽(yù)的不過(guò)是陜西一種再普通不過(guò)的小吃———涼皮。
  1998年，已經(jīng)38歲的賈亞芳毅然決然地主動(dòng)下崗，只為做點(diǎn)自己想做的事。
  創(chuàng)業(yè)難：沒(méi)了工作，自己斷了后路，賈亞芳不得不去尋找適合自己的商機(jī)。一次，她去做一個(gè)項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)研歸來(lái)的路上，在一個(gè)涼皮小攤坐下來(lái)休息，閑聊中她得知攤主一個(gè)月能賺1000多元錢，這多少有些出乎她的預(yù)料。賈亞芳私下盤算：一碗涼皮賺4毛錢，一天賣50碗能賺20元，一個(gè)月下來(lái)就能賺600元，比她原來(lái)一個(gè)月的工資還多200元，而且涼皮成本低，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。接下來(lái)的幾天，賈亞芳到西安的各涼皮攤點(diǎn)考察了一番，決定先批發(fā)一些賣賣看。
  天剛蒙蒙亮，賈亞芳就蹬上三輪車帶上從舊貨市場(chǎng)淘換來(lái)的500多元賣涼皮的家當(dāng)出發(fā)了。她先到菜市場(chǎng)買回調(diào)涼皮必需的綠豆芽，又到?jīng)銎づl(fā)市場(chǎng)批了50斤涼皮。之后馬不停蹄地趕到一家工廠門口，搶占了一個(gè)有利位置，等待顧客。頭一天，除去40元的成本，50斤涼皮讓賈亞芳凈賺了20多元錢。第一個(gè)月，她賺到了1100元，小小的甜頭給了賈亞芳繼續(xù)做下去的信心。經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)查，賈亞芳發(fā)現(xiàn)西安市內(nèi)沒(méi)有一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館。她認(rèn)為這是個(gè)機(jī)會(huì)。
  很快，賈亞芳在一個(gè)人流量大的服裝批發(fā)市場(chǎng)旁租下了門面房，開(kāi)起了既蒸涼皮又賣涼皮的涼皮店。2200元的房租加上5個(gè)服務(wù)員、一個(gè)蒸涼皮師傅的工資，每月的開(kāi)銷將近5000元，這也就意味著每天至少要賣200碗涼皮。涼皮店開(kāi)業(yè)第一天賣了160碗，第二天賣了近200碗，以后就不見(jiàn)漲了。不到兩個(gè)月，涼皮店虧損了3000多元，賈亞芳不得不關(guān)掉了店面。
   賈亞芳認(rèn)為，小店關(guān)張主要是因?yàn)闆銎](méi)特點(diǎn)，吸引不了回頭客。于是她花了幾個(gè)月時(shí)間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)賈亞芳了解之后，她決定把這兩種涼皮的優(yōu)點(diǎn)綜合到一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每個(gè)細(xì)節(jié)都認(rèn)真地做記錄。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，她終于研制出了細(xì)而不膩、柔軟爽口、獨(dú)特口味的涼皮，并取了個(gè)特別的名字———“捷爾泰”涼皮。
   這次，賈亞芳沒(méi)有貿(mào)然行動(dòng)，她想先探探市場(chǎng)。她在一個(gè)路口用三輪車擺上攤，見(jiàn)沒(méi)有人買，就把調(diào)好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅免費(fèi)品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊，引得過(guò)往行人駐足觀看，之后許多路人開(kāi)始掏錢買一碗嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛(ài)，漸漸地回頭客成了主流。
  眼見(jiàn)自己制作的涼皮有了穩(wěn)定的消費(fèi)群，賈亞芳又開(kāi)起了涼皮店。第一個(gè)月下來(lái)，賈亞芳賺了1萬(wàn)多元，以后的幾個(gè)月收入節(jié)節(jié)攀升。先前反對(duì)的丈夫看到賣涼皮還真大有賺頭，干脆辭了職，幫賈亞芳一起操持起來(lái)。半年時(shí)間，夫婦倆就賺了近10萬(wàn)。
   隨著“捷爾泰”涼皮在西安聲名鵲起，招徠全國(guó)各地不少尋求加盟連鎖的客商�，F(xiàn)在，賈亞芳的涼皮連鎖店在全國(guó)已有180多家，但她仍不滿足，她的目標(biāo)是讓“捷爾泰”涼皮走上全國(guó)人民的餐桌。
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