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        米粉雖然形似米線(xiàn)，但實(shí)非米線(xiàn)，對(duì)于米線(xiàn)的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線(xiàn)有了很大的區(qū)別。從口感上，米線(xiàn)多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線(xiàn)入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線(xiàn)”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線(xiàn)入口“酸脆筋斗”。“干米線(xiàn)”則與“米粉”類(lèi)似，不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存，和“干米線(xiàn)”類(lèi)似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì)。干米線(xiàn)由于制作簡(jiǎn)單，開(kāi)始一步步取代酸漿  。
        米線(xiàn)，而干米線(xiàn)也被做得更細(xì)，更長(zhǎng)。云南一帶的米線(xiàn)為米線(xiàn)，其余地方的“米線(xiàn)”為“米粉”，米粉是在米線(xiàn)傳播后的產(chǎn)物，是米線(xiàn)的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線(xiàn)替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候，米線(xiàn)卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線(xiàn)的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線(xiàn)的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。

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