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重慶的小面滑，辣，好吃，重慶人很喜歡它的味道。很多人早上都要來一碗�，F(xiàn)在他們在各地都很有名，網(wǎng)上名人里面有很多小面館。小面分濕面和掛面。濕面也叫切面。人工切的面條是手工磨粉、揉面、剝皮、刀切，因?yàn)槌睗癫灰妆４�。掛面也叫掛面，是由手工�?jīng)過和面、揉面、卷制、發(fā)酵、掛制、風(fēng)干、切制、包裝等工序制成的，可以保存一定的時(shí)間。重慶小面館一般用濕面，分寬面和細(xì)面。重慶蕞早是手工做面，后來基本都是重慶小面機(jī)做的。