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     米線(xiàn)又稱(chēng)米粉，在南方云南、四川等稱(chēng)為米線(xiàn)，而在廣西地帶稱(chēng)為米粉！今天帶大家了解一下好吃到爆，產(chǎn)銷(xiāo)全球的米線(xiàn)也就是米粉是如何做成的。
     首先，米線(xiàn)是百分之百用大米制作的，所以吃起來(lái)口感滑嫰！大米經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，米線(xiàn)質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 米線(xiàn)米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片（擠絲）——復(fù)蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。
    米線(xiàn)是百分七十大米中加進(jìn)百分之三十的土豆粉制作！所以比較筋！米線(xiàn)細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌，米線(xiàn)的滑嫩是不可言說(shuō)的，一般泡上3-5分鐘即可實(shí)用，方便快捷。
    米粉有粗細(xì)之分，細(xì)的另有稱(chēng)呼叫炊粉，有何典故已不知曉。米粉的形狀有好幾種：圓的、扁的。圓的又有粗細(xì)之分。米粉為昆明人最常見(jiàn)之小吃，選用大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制成，狀如長(zhǎng)線(xiàn)，潔白柔韌，吃法多樣�，F(xiàn)已進(jìn)入國(guó)內(nèi)外各大城市，深受老百姓喜愛(ài)。
    它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線(xiàn)好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，可達(dá)170℃以上，再將生肉片、烏魚(yú)片、火腿片、等，放進(jìn)沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線(xiàn)拌食，或取米線(xiàn)，在湯中涮過(guò)再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。
    米粉和米線(xiàn)最大的區(qū)別：米粉是煮著吃的，米線(xiàn)是泡著吃的。
    傳統(tǒng)米線(xiàn)生產(chǎn)工藝繁瑣。國(guó)銘米線(xiàn)機(jī)米粉機(jī)吸收傳統(tǒng)制面中的工藝精華，綜合運(yùn)用了各種先進(jìn)理論和科學(xué)技術(shù)原理，克服了這些技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)外具有先進(jìn)的水平。