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         桂林米粉并不只是單一的類型。首先，就其“粉”而言，分為米粉和切粉。米粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個美。鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，并且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合，同時感受兩種風味。
　　 要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當講究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個行業(yè)中可稱得上是商業(yè)機密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。
　　 但光靠鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然比不過過橋米粉的復雜車工年度，但也還算是品種繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據(jù)個人喜好而定。第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開胃，而且點綴了色澤。第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。
　　 桂林米粉的好，不僅是桂林人的體會，它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導演在來桂林陽朔編排“印象劉三姐”時，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉�？梢姽鹆值娘嬍澄幕薪^不會缺少了桂林米粉的身影！