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湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：常德米粉，長沙米粉和衡陽米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽、郴州的米粉也相當有名。

津市米粉統(tǒng)一戰(zhàn)線是常德津市牛肉粉，據說常德津市牛肉粉是常德三絕之一.津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類，下的粉以圓粉為主，當然隨著和諧社會的發(fā)展，大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料，我覺得理論上應該是牛骨頭，這樣才牛到頭

長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的，面條的吃法更是復雜。長沙米粉經過這些年的發(fā)展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機會一一品嘗，曾經有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結果發(fā)現(xiàn)物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。