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     米粉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗.研磨.擠絲及烘干等一系列工序所制成的食品。它質(zhì)的柔韌.爽滑可口，有咬勁，既可以制小吃，又可作為主食，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜愛。

      米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍地江南城鄉(xiāng)，特別是江西.廣西.浙江.廣東.福建等省，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展.社會(huì)的進(jìn)步.文化的交流，米粉正在走向北方.走向海外。不少北方消費(fèi)者也喜歡食用米粉，在我國(guó)港澳地區(qū)和東南亞.歐洲及美國(guó).加拿大等華人聚居地也有很大市場(chǎng)。

      米粉在不同地域有不同的名稱。在贛.桂.粵閩等地被稱為米粉或米絲，在云.貴.川.渝稱為粉絲，在上海.浙江一帶叫做米面，在日本則統(tǒng)稱為米粉面或米粉絲，也形象的稱為"春雨“。

     米粉的花色品種樣繁多，濕的有沙河粉.腸粉.鮮米粉等，干的有排米粉，波紋米粉，方塊粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食用方法，更是不勝枚舉。如云南的過橋米線,江西的炒米粉.桂林的馬肉米粉.福建的興華米粉已成為當(dāng)?shù)氐拿贰?/h3>

     為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品的要求，傳統(tǒng)的米粉正逐步走向生產(chǎn)工業(yè)化，食用方便化，品種多樣化，從小作坊進(jìn)入工廠。傳統(tǒng)的米粉加工檔次低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，絕大部分工廠都是微利經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)的米粉加工業(yè)正逐步走向機(jī)械化.自動(dòng)化及生產(chǎn)系統(tǒng)化的方向發(fā)展，才能獲得好的效益。