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網(wǎng)易云南（成錦/圖文）《鄉(xiāng)愁》，小時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。長(zhǎng)大后，鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭•••••• 余光中先生在詩(shī)中這樣解讀自己的“鄉(xiāng)愁”。

其實(shí)，今下，隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，我們已經(jīng)不能體會(huì)到當(dāng)年余老的思境，但對(duì)于每個(gè)離鄉(xiāng)的游子而言，對(duì)家鄉(xiāng)又有著自己難舍的情結(jié)。

有一種鄉(xiāng)愁叫“羊肉米線”

“鄉(xiāng)愁”的記憶

1996年深冬的一個(gè)早晨，烏蒙山里的小城鎮(zhèn)雄，大十字街口的路邊，一爐土灶上煮著一口大鍋，熱氣騰騰。鍋旁的墻上紅紙黑字的寫(xiě)著“羊肉米線”四個(gè)字，紅紙起伏的地方落上了一塵灰，代表這家餐館在此也有些時(shí)日。

一名微胖的中年男子，手操竹漏勺，將米線從鍋中撈起裝碗，隨即在米線上擺放薄荷、羊肉、羊雜，然后操湯勺，將一勺羊湯沖進(jìn)米線碗里，一股濃郁的羊肉鮮香撲鼻而來(lái)。說(shuō)到鄉(xiāng)愁，我對(duì)家鄉(xiāng)碎片的記憶里，這碗羊肉米線被定格在了內(nèi)心的深處。

據(jù)年長(zhǎng)者回憶，這是鎮(zhèn)雄第一家“羊肉米線”，也是當(dāng)時(shí)唯一的一家。在此之前，鎮(zhèn)雄本沒(méi)有羊肉米線，這家的技藝也是傳承于貴州。羊肉米線，以羊湯為基礎(chǔ)，以山羊肉為主料，伴以秘制油辣椒，米線直徑2-3毫米，比粉絲略粗，但又細(xì)于其他米線，盛行于云貴兩省的烏蒙山區(qū)，因地域不同，技藝不同，口味各有差異。

“鄉(xiāng)愁”的變遷

     隨后的20年間，我都陸陸續(xù)續(xù)重回過(guò)家鄉(xiāng)，羊肉米線，也從最初的記憶里不斷改變，從不被接受的“羊膻味”，到鎮(zhèn)雄群眾的早餐主流；從當(dāng)初的“第一家”到如今的遍地開(kāi)花；從最初細(xì)米線的沖燙派系到粗米線的砂鍋派系，可謂是五花八門(mén)。更有甚者一改傳統(tǒng)，用鐵碗裝盛。但始終沒(méi)變的，是桌上需要顧客自己剝皮的生大蒜，和一小碟干脆的油辣椒及酸蘿卜。我也一直不解，為何吃羊肉米線要自剝生蒜伴吃？也許是因?yàn)樗饽茯?qū)毒；需要自己剝皮的原因，可能是蒜味辛辣不是人人都能接受，所以店家擺出來(lái)讓顧客自助。對(duì)于那小碟油辣椒和酸蘿卜，當(dāng)口味相似的幾家米線館同街競(jìng)技的時(shí)候，其品質(zhì)的好壞，就成了顧客參考選擇的重要因素。蒜、辣椒、酸蘿卜，這三者應(yīng)該算是鎮(zhèn)雄羊肉米線的見(jiàn)證者，更是羊肉米線傳統(tǒng)的堅(jiān)持者。

“鄉(xiāng)愁”的遠(yuǎn)去

     那個(gè)冬天早晨的味道已經(jīng)無(wú)從尋回，但對(duì)那家米線館的規(guī)矩卻至今難忘。當(dāng)時(shí)的羊肉米線小碗3元，中碗4元，大碗5元，但區(qū)別不是很大，因?yàn)槟阈⊥肟煲酝甑臅r(shí)候，胖老板總會(huì)用淳樸的方言問(wèn)“夠吃了不？再加點(diǎn)米線加點(diǎn)肉哈”，如果你說(shuō)不夠，他就站起來(lái)回到鍋前重操漏勺給你再燙點(diǎn)米線和肉，但從不加錢，有時(shí)甚至能加量2次。老板經(jīng)常閑時(shí)會(huì)與顧客聊幾句，要么問(wèn)問(wèn)今天的肉味如何，要么侃侃山羊肉和綿羊肉的區(qū)別。所以，當(dāng)年窮學(xué)生的我，就此深愛(ài)上了“羊肉米線”，其實(shí)更應(yīng)該是愛(ài)上了那家能吃飽的米線館。當(dāng)然，目前遍地開(kāi)花的羊肉米線館很多，但沒(méi)有一家有這樣的規(guī)矩。米線也從當(dāng)年3元錢，米線隨吃，肉管夠的政策，變成了小碗10元，中碗12元，大碗15元，加肉14元/市兩。掛“黑山羊肉”招牌的米線館老板，也因?yàn)橘u的是質(zhì)次的綿羊肉，而不會(huì)或者說(shuō)是不好意思再坐下來(lái)跟你聊肉質(zhì)的好壞。

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