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1、餐飲業(yè)很有欺騙性，沒有專業(yè)知識的人很容易深陷其中，這個行業(yè)外行人表面上一看人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，但是很多人都低估了隱性成本，比如：房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實毛利除去以上成本純利率就那么一點，運氣好碰到一個認(rèn)真負(fù)責(zé)懂行的管理者的話會有20%-30%，一般的就10%-15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是黑點或者旅游景區(qū)的一錘子老板。

2、口味或者說特色很重要，我們都曾經(jīng)經(jīng)歷過為了一個好吃的或者是“傳說中”的東西排隊的場面。沒有特色沒有秘方的人不要隨便說做個米線就能比阿香米線好吃，開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。要知道吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。KFC的13味炸雞調(diào)料是在兩個調(diào)料工廠各做一部分到第三家工廠混合調(diào)配的，包括山東本土品牌阿香米線和過橋緣的料包都是經(jīng)歷過無數(shù)次改革，由老板最信任的自己人在調(diào)配，外人連進(jìn)屋的資格都沒有。那些平時連飯都不會做，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動拍拍腦袋就想開個比誰誰誰牛比的店，那樣就真有點不知道天高地厚了。這樣想的不僅是你，其實很多餐廳的經(jīng)理也很想單干，比如現(xiàn)在很多雜牌子米線店就是從阿香或者過橋緣出來的某個經(jīng)理忽悠一部分人出錢出力做起來的，但真正做大的倒是很少，現(xiàn)在比較成功的只有金橋緣，更多的店都是在掙費用，很大一部分到最后都倒閉了。比起店長來，普通人成功的概率實在小得多。因為開店是一個很復(fù)雜的過程，不像管理一個部門一樣，它要求餐廳負(fù)責(zé)人對餐廳內(nèi)的所有事物都能掌握并且有一個明確的中和各種利弊的解決方法。這對一般人來說就是一個很漫長的學(xué)習(xí)。需要補充一點的是做餐飲項目前一定要分析市場地理特點和市場氣候風(fēng)土特點，包括區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶和氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系都應(yīng)該有個明確的定位，比如阿香和過橋緣的米線就是從南方的米線按山東人的飲食習(xí)慣改良過來的，但這種口味就不一定會適合別的區(qū)域，比如阿香的南方市場就不是很好。

3、除了口味位置對餐飲業(yè)來說是至關(guān)重要的，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。一定和分析開店選址的六個要素：一、店面結(jié)構(gòu)：店面結(jié)構(gòu)需要從兩方面評估：地理位置和競爭角度。從地理位置評估一個店址，應(yīng)該看它從地理位置出發(fā)，屬于商業(yè)中心型、準(zhǔn)商業(yè)中心型、郊外型和居民小區(qū)型四類中的哪一類。再根據(jù)專營店本身的性質(zhì)來評估店址的優(yōu)劣。二、交通狀況：僅僅作出了店址的區(qū)域位置等店面結(jié)構(gòu)選擇還不夠，因為在同一個區(qū)域內(nèi)，一個店鋪可能會有好幾個開設(shè)地點可供選擇，但有些地點對某個店面來說，是百分之百好的開設(shè)地點，而對另一種店面來說，就不一定是最滿意的開設(shè)地點。因此，一個新設(shè)店面在做好區(qū)域位置選擇以后，還要切實考慮多種影響和制約因素，作出具體設(shè)計地點的選擇。三、競爭環(huán)境：店面周圍的競爭情況對零售經(jīng)營的成敗產(chǎn)生巨大影響，因此對店面開設(shè)地點的選擇時必須要分析競爭對手。一般來說，在開設(shè)地點附近如果競爭對手眾多，店面經(jīng)營獨具特色，將會吸引大量的客流，促進(jìn)銷售增長，增強店譽，否則與競爭對手相鄰而設(shè)，將難似獲得發(fā)展。四、顧客流量：顧客流量的多少可以直接決定你每天的TC。五、店面成本：店面成本包括很多方面，具體來講，主要需要考慮以下幾個方面：建筑物的新舊程序與裝修成本，房產(chǎn)價格與利用方式、利用期限，搬遷補償費，水電增容費，有無城建規(guī)劃限制等。六、發(fā)展趨勢：對店址發(fā)展趨勢的評估其實就是要分析城市規(guī)劃。有的地點從當(dāng)前分析是最佳位置，但隨著城市的改造和發(fā)展將會出現(xiàn)新的變化而不適合設(shè)店；反之，有些地點從當(dāng)前來看不是理想的開設(shè)地點，但從規(guī)劃前景看會成為有發(fā)展前途的新的商業(yè)中心區(qū)。最后，還要對店面未來效益進(jìn)行評估，主要包括平均每天經(jīng)過的人數(shù)；來店光顧的人數(shù)比例；光顧顧客中購物者的比例；每筆交易的平均購買量等。如果通過以上考察覺得沒有問題就一定要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。麥當(dāng)勞和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。千萬別以為什么準(zhǔn)備都不做就能一名驚人，要知道只有無知者才能無謂，菜鳥膽子越大死得越快。