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 這道素炒式健康米粉并不油膩，適合一家大小享用。其實(shí)，只要摸透米粉的特性，就不覺(jué)得難炒。炒得太碎，往往是泡水過(guò)久，炒得不熟，是炒時(shí)沒(méi)有適量地再灑點(diǎn)水。剛炒好的米粉本身很熱，因此蔬菜配料不宜在鑊里熟，應(yīng)該是在碟上熟。

冬菇肉絲炒米粉
材料
冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

黃金炒米粉
主料：米粉
輔料：豬里脊肉、南瓜、香菇、雞蛋、圓白菜、海米、洋蔥
調(diào)料：鹽、醋、香蔥、雞精、食用油
做法：
1.將豬里脊肉切成絲，南瓜、香菇、圓白菜、海米、洋蔥洗凈切成絲，香蔥切成段，雞蛋攤成餅切成絲；
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油至5成熱時(shí)，倒入肉絲劃散裝入盤(pán)中，鍋內(nèi)留余油，油熱放入洋蔥絲、海米、香菇絲、圓白菜絲、雞蛋絲、南瓜絲翻炒均勻，加入鹽、米粉、炒好的肉絲、高湯，待鍋開(kāi)后大火改為小火燉5分鐘，出鍋前放入醋、雞精即可。
特點(diǎn)：色香味濃。

星州炒米粉
材料：米粉70克，南瓜20克，蝦米10克，肉絲20克，油蔥酥少許，香菜少許調(diào)味料：咖喱粉1勺，細(xì)糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許
  制法：1.起油鍋，將肉絲過(guò)油，炒熟后撈起瀝干。
  2.米粉用熱水浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈后，切成細(xì)絲備用
  3.鍋內(nèi)留下少許油，燒熱后，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調(diào)味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟后，即可裝盤(pán)，上桌前撒少許香菜即可。
  特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，咸味適中。

咖喱炒米粉
 材料
米粉6兩（約240克），銀芽2兩，青椒、紅椒、甘筍、濕冬菇各1兩（約40克），五香豆腐干1件，面筋之個(gè)，姜二片，咖喱粉l茶匙
 調(diào)味料
素上湯4湯匙，鹽1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙
制法
1、米粉用水浸軟，瀝干。
2、青椒、紅椒、甘筍、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切絲。
3、燒熱油2湯匙，爆香姜絲、咖喱粉，加入米粉兜勻，注入調(diào)味料兜炒十余下，把各材料回鑊放銀芽，炒勻即可。
注：銀芽宜后下，炒兩下即成。